Enzymes
Produit
Dose d'emploi
Mode d'emploi
Conditionnement
0,5 – 2 g./hl.
Débourbage, flottation des blancs-rosés. Activité cynnamoyl-estérase contrôlée.
dose 100 gr.
2-4 g./100 Kg.
Macération pelliculaire des blancs et rosés. Activité cynnamoyl-estérase contrôlée. Incorporer à l’encavage, temps de contact minimum 30 à 45 minutes.
dose 250 gr.
2 - 4 g./100 Kg
Améliore la libération des jus blancs et rosés lors du pressurage Activité cynnamoyl-estérase contrôlée. Temps de contact 30 à 45 minutes.
dose 100 gr.
2 – 4 g./hl.
Extraction d’aromes. S’utilise après la fermentation des sucres. Suivi par dégustation pour déterminer le temps de contact (3-5 semaines).
dose 100 gr.
2 - 4 g./100 Kg
Extraction d’aromes et précurseurs pour raisins rouges et rosés. Activité cynnamoyl-estérase contrôlée. Incorporer à l’encuvage ou au 1er remontage.
dose 250 gr.
2 - 4 g./100 Kg
Extraction sélective de tannins soyeux pour raisins rouges de qualités, (macérations longues).Incorporer à l’encuvage ou au 1er remontage. Activité cynnamoyl-estérase contrôlée.
dose 100 gr
2 – 10 g./hl.
Optimise et accélère l’élevage sur lies. Améliore le collage et la filtration des vins. Pour l’utilisation, voir protocole d’utilisation ou nous consulter.
dose 250 gr.
10 – 50 g./hl
Retarde ou évite la fermentation malo-lactique. Pour l’utilisation, voir fiche technique ou nous consulter.
en 1 Kilo
Conseils
- Diluer les enzymes en poudre dans 10 x leur poids d’eau à température ambiante et utiliser dans les heures qui suivent.
- Pour le débourbage ou la flottation, incorporer la totalité de la dose d’enzymes dès le début du remplissage pour un gain de temps.
- Pour le travail sur vendange, bien homogénéiser les enzymes. (Apport fractionné, goutte à goutte ou rotation du pressoir).
- Les enzymes sont peu sensibles au SO2, (<200 mg/l) mais ne pas les mettre au contact avec les solutions de SO2 (5% ou plus)
- Les enzymes sont peu sensibles au pH.(>3) et à l’alcool (<14% Vol.) En situations extrêmes, augmenter la dose prescrite.
- Ne pas traiter à la bentonite avant la fin du travail des enzymes.
- Les enzymes fonctionnent à une température comprise entre 10 et 35°C. à l’exception de l’Extralyse (>17°C).
- En cas de vendange fortement botrytisée, incorporer les enzymes d’extraction 24 heuresaprès le départ en fermentation (milieu réducteur).