Vinification Collages

Charbon Actif - Bentonite

10-57 cl/hl

Décoloration, clarification. Bien agiter avant emploi. Incorporation directe en cuve. Remontage après quelques heures. Soutirer ou filtrer après 48 heures.(57 cl/hl = 100 g/hl charbon et 30 g/hl Bentonite)

10 Litres

Charbon granulé actif

2-100 g/hl

Désodorisation. Mélanger dans un peu d'eau afin de former une pâte, laisser gonfler 2 à 4h. Incorporer à la cuve et homogénéiser lors d'un remontage ou d'un brassage prolongé. Il est recommandé de faire un nouveau remontage 5 à 8 heures plus tard. Après 48 heures, soutirer. Ensuite, il est conseillé de faire soit un collage soit une filtration afin d'assurer une élimination efficace du charbon.

5 Kilos

Bio produit de la levure à haut pouvoir réducteur

30 g/hl

Protège le potentiel aromatique du vin et retarde l'apparition de notes oxydées. Incorporer au premier tiers de la FA sur un moût suffisamment pourvu en azote (180 mg/l).

1 Kilo

Gélatine liquide

2-5 cl/hl

Gélatine liquide à forte réactivité pour la flottation. S'utilise avec Lafazym CL ou Lafase 600 XL ICE

10 litres

Gélatine liquide

1-8 cl/hl

Stabilisation, clarification, diminution astringence tannique. Diluer 2x avec de l'eau. Incorporation lente dans la cuve en brassage. Pour vins rouges charpentés / fruités

1 ou 5 Litres

Colle de poisson

0.5 - 3 g/hl

Affinage, clarification. Dissoudre dans 100x son poids d'eau. Laisser gonfler 2 heures, agiter énergiquement en rajoutant environ 10 % d'eau, puis incorporation dans la cuve en brassage.

250 grammes

Pures Mannoprotéines

20-100 ml/hl

Amène richesse et onctuosité, diminue la sensation acide, astringente et les tannins agressifs. Avant embouteillage, n'est pas colmatant. Utiliser un bidon entamé rapidemment.

1 litre

5-10 g/hl

Amène richesse et onctuosité, diminue la sensation acide astringente et les tannins agressifs. Avant embouteillage, n'est pas colmatant.

Bentonite sodique

5-80 g/hl

Déprotéinisation, clarification. Dissoudre 1 kilo dans 20 litres d'eau chaude (50°C.). Mixer 1 à 2 heures après. Laisser gonfler 12 à 24 heures. Incorporation et brassage de la cuve.

1 et 25 Kilos

Chitosane et Enzymes

10 g/hl

Délayer dans 10 fois son poids d'eau ou de vin - Utiliser un récipient propre et inerte. Introduire la préparation dans le vin, bien homogénéiser (maintenir la température du vin stable et supérieure à 10°C durant le traitement). Soutirage possible dès le 8ème jour.

25 et 250 grammes

4-10 g/hl

Délayer dans 10 fois son poids d'eau ou de vin - Utiliser un récipient propre et inerte. Introduire la préparation dans le vin, bien homogénéiser (maintenir la température du vin stable et supérieure à 10°C durant le traitement). Soutirage possible dès le 8ème jour.

en dose 100 g

10-40 g/hl

Traitement préventif ou curatif de l'oxydation, action sur l'amertume. Sur mouts ou vins. Dissoudre dans 10x son poids d'eau, après 1 heure, incorporation dans la cuve en brassage.

1 kilo

10-40 g/hl

Traitement préventif ou curatif de l'oxydation, action sur l'amertume, décoloration. Sur mouts ou vins. Dissoudre dans 10x son poids d'eau, après 1 heure, incorporation dans la cuve en brassage

Préparation spécifique d'enveloppes cellulaires

10-40 g/hl

Augmente la sucrosité (sapidité) des vins et diminue les sensations acides et amères. S'utilise en cours d'élevage des vins. Diluer dans 10x son volume de vin avant incorporation. Transvasage ou filtration après min. 2 semaines de contact. Une fois ouvert, bien refermer le sachet, stocker au frais et au sec et utiliser dans le mois qui suit. Augmente la sucrosité (sapidité) des vins.

1 Kilo

-

5 à 30 g/hl

Comme Oenolees, sans écorces de levures, soluble. Utiliser minimum 48 heures avant mise. Diluer dans 10x son volume d'eau.

1 Kilo

Albumine d'oeuf

2-10 g/hl

Stabilisation couleur, affinage, clarification. Mélanger énergiquement sans faire mousser à 10x son volume d'eau sans faire de grumeaux. Incorporation lente dans la cuve en brassage ou mieux à l'aide d'un raccord de collage. (4 g/hl = 1 blanc d'oeuf frais).

1 Kilo

Caséine - PVPP

3-50 g/hl

Traitement préventif ou curatif de l'oxydation ou pour la désodorisation sur moûts ou vins. Bien brasser dans 10x son poids d'eau, laisser reposer 2 heures avant emploi, puis très lente incorporation dans la cuve en brassage, ou mieux, à l'aide d'un raccord de collage. Utiliser la préparation dans la journée.

1 Kilo

Protéine végétale - PVPP

20-60 g/hl

Prévention de l'oxydation sur moûts blancs et rosés, clarification, assouplissement. Conseillé pour flottation (pas besoin de gélatine) Bien dissoudre dans 5-10 x son poids d'eau, Utiliser la préparation dans la journée.

1 Kilo

PVPP - Bentonite-Patatine

10-60 g/hl

Prévention de l'oxydation sur moûts blancs et rosés, clarification, déprotéinisation et stabilisation de la couleur des vins de presses rouges. Bien brasser dans 5-10 x son poids d'eau, laisser reposer 1 heure avant emploi. Sur moût, incorporer après pressurage. Sur vin, maintenir en agitation 15-30 minutes. Utiliser la préparation dans la journée.

1 Kilo

PVPP - Patatine

20-60 g/hl

Élimination des acides phénols. Préservation de la teinte des moûts et vins rosés en fermentation. Bien dissoudre dans 10 x son poids d'eau. Utiliser la préparation dans la journée.

1 Kilo

Préparation spécifique de levures

10-30 g/hl

Affinage des vins dès l'étape de la fermentation alcoolique. Assouplit les vins. Contribue à la stabilisation des vins par la diffusion de fractions de mannoprotéines inactivées et de B-glucanases d'origine levuriennes. Facilite les étapes de filtration. Particulièrement adapté au traitement des vins à rotation rapide.

1 kilo

Levures inactivées

10-40 g/hl

Formulation de dérivés de levures naturellement riches en composés réducteurs, dont le glutathion, pour la préservation et le rafraîchissement des vins durant l’élevage

1 kilo

Solution de sulfate de cuivre (25 g/l)

0,2-1 cl/hl

Pour lutter contre les réductions. Incorporer au cours d'un remontage.

1 Litre

-

2-20 g./hl.

Sur moûts : notamment en flottation, avec un temps de tassement très court et élimination des composés phénoliques oxydés ou oxydables.

500 grammes

Protéine végétale (pomme de terre)

5-50 g/hl

En FA, sur vins de presses ou sur vins avant préfiltration. Dissoudre dans 10 x son poids d'eau, bien brasser, incorporation avec remontage.

1 Kilo

Protéines végétales (pomme de terre et pois)

8-10 g/hl

Pour flottation, voir "protocole flottation Vegeflot" sur la page précédente

1 Kilo

Protéines végétales (pomme de terre et pois)

6-8 cl/hl

Pour flottation, voir "protocole flottation Vegeflot" sur la page précédente

20 Litres

-

2-30 g/hl

Traitement préventif ou curatif de l'oxydation, action sur l'amertume. Dissoudre dans 5 x son poids d'eau, après 1 heure, incorporation dans la cuve en brassage.

1 Kilo